Шашлик, люля-кебаб, лагман — приготувати ці популярні страви з баранини вдома не дуже складно. Можна навіть ризикнути і спробувати зробити чанаху або басму. Головне — знайти хороший рецепт та правильно підібрати продукти.

Вибір інгредієнтів

Віддавайте перевагу молодому м'ясу — воно найніжніше. Свіжість перевіряється на вигляд. Філе повинно мати однорідний світло-рожевий відтінок, а жировий прошарок — бути білим. Слід натиснути на шматок — пружність є ознакою високої якості.

Використовуйте охолоджене м'ясо. Натисніть на шматок, щоб перевірити його свіжість.  Якщо ямка швидко зникає, продукт можна вживати. М'ясний сік має бути прозорим.

Запах — один з індикаторів якості. У молодих тварин він ледь відчутний, трохи солодкуватий.

Смачні страви з баранини виходять з окосту, поперекової частини, корейки — їх беруть для шашлику. Приготувати на грилі можна реберця. На котлети підходять лопатка, ошийок. Їх також можна зварити, як і грудинку.

Випікається зазвичай ниркова частина, задня ніжка. Філе використовується для відбивних.

Секрети приготування м'якої і соковитої баранини

Спочатку підготуйте філе. Досвідчені кухарі не рекомендують промивати м'ясо в холодній проточній воді — достатньо промокнути шматок паперовим рушником.

Далі видаляється плівка, сухожилля і частково жир – трохи прошарку треба залишити, щоб страва вийшла соковитою.

Людей, які вперше зіткнулися з таким видом м'яса, зацікавить, як приготувати баранину без запаху. Приховати характерний аромат допоможе маринад на основі вина, кефіру, лимонного соку. Можна використовувати оливкову олію з прянощами. Найкраще поєднуються з бараниною кориця, майоран, шафран, чебрець. Із трав можна додавати кінзу, м'яту.

Якщо плануєте приготувати баранину на сковороді, то укладати філе треба жиром вниз – страва вийде ніжнішою.

Для шашлику м'ясо нарізають на однакові шматки, не надто товсті — так вони швидко прожаряться. Довго тримати баранину на вогні не варто — вона стане сухою.

Дотримуючись цих порад, ваші страви з баранини матимуть привабливий вигляд та ніжний смак.